Les études montrent que les personnes suivant un régime végétarien se rapprochent plus du poids santé comparativement aux individus ayant une alimentation composée de viande. D'autres études indiquent aussi une tension artérielle plus basse chez les végétariens. Les risques de développer des maladies cardiovasculaires et des cancers sont diminués, alors qu'ils sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de problèmes gastro-intestinaux comme la constipation.
L'alimentation végétarienne est pauvre en gras saturé mais riche en gras monoinsaturés et polyinsaturés.
De plus, elle est généralement moins grasse que la nutrition omnivore, ce qui favorisera un poids santé et une diminution des risques d'artérosclérose et autres maladies (ex.: diabète).
Une consommation accrue de fruits, légumes et produits céréaliers préviendra les problèmes de constipation et accroîtra la prise de vitamines antioxydantes, prévenant ainsi l'apparition de certains cancers.
En outre, les personnes suivant ce mode alimentaire adoptent en grande majorité un mode de vie sain, c'est-à-dire peu d'alcool et sans cigarette, leur permettant de contrôler leur pression artérielle. Comme on peut le constater, les avantages peuvent s'appliquer aussi bien aux adultes qu'aux personnes âgées.
D'un autre côté, une alimentation faible en gras mais riche en fruits, légumes, produits céréaliers et une bonne hydratation conviennent bien aux personnes âgées qui représentent un groupe de population plus susceptible de présenter des problèmes gastro-intestinaux.