Pour la salade
250 ml de bouillon de légumes
200 g de couscous
1 carotte
1 poivron rouge
1 tomate
1 concombre
1 avocat
30 g d'amandes grillées en miettes
Pour la sauce
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de zeste de citron râpé
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de basilic frais hâché
Amener le bouillon de légumes à ébullition et mettre le couscous. Laisser reposer 10 minutes puis égoutter.
Couper la carotte en tranches fines, hacher le poivron, couper la tomate, l'avocat et le concombre en cubes et mélanger le tout avec le couscous dans un plat.
Juste avant de servir, ajouter la sauce et saupoudrez de miettes d'amandes.
Remarque : pour éviter que l'avocat ne noircisse mettre du jus de citron.