1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
3 grosses tomates mûres, pelées, pépépinées et coupées ou tomates en conserve
1/4 tasse de tomates séchées hachées
3 tasses de cannellinis cuits à la mijoteuse ou 2 boites de 15 1/2 oz de cannellinis ou d'autres haricots blancs, égouttés et rincés
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
Sel, poivre
1/4 tasse de pesto
A feu moyen, faites chauffer l'huile dans un poêlon.
Faites revenir l'oignon environ 5 minutes à couvert.
Mettez l'oignon dans la mijoteuse.
Ajoutez le poivron, les tomates fraîches, les tomates séchées, les haricots et le bouillon.
Salez et poivrez.
Couvrez la mijoteuse, réglez-la à faible intensité et laissez cuire de 6 à 8 heures.
Juste avant de servir, incorporez le pesto.
Source : Cuisine végétarienne à la mijoteuse