Radis
Source de vitamine C, riche en fibres.
Raisin
Contient de la pectine et riche en bioflavonoïdes, bonne source de fer et de potassium. Ses phytonutriments réduiraient les risques de cancer, de cardiopathie et d'AVC.
Rhubarbe
Contient vitamine C, potassium et fibres.
Riz
Associé à des haricots ou des petits pois, fournit une protéine complète.
Sarrasin
Bonne source de fer et de magnésium. Riche en protéines et en fibres.
Soja
Fournit une protéine végétale de haute qualité et du fer. Bonne source de vitamines du complexe B, de potassium, de zinc et d'autres minéraux. Les aliments à base de soja consommés dans les pays asiatiques contribueraient au faible taux de cancer du sein et de la prostate dans ces contrées, taux plus bas qu'au Canada. Le haricot de soja et les produits protéinés à base de soja – tofu, miso et tempeh – contiennent des phyto-œstrogènes susceptibles de ralentir le développement de certains cancers. De plus, ils diminuent les symptômes de la ménopause, comme les bouffées de chaleur. Enfin, ils offrent une protection contre l'ostéoporose.
Tomate
Source de vitamine C, de bêta-carotène, d'acide folique et de potassium, de lycopène. Le pigment rouge des tomates constitue l'un des antioxydants les plus puissants. Des études ont démontré que les femmes ayant un taux élevé de lycopènes dans leur sang étaient moins sujettes à développer un cancer cervical. Cet élément phytochimique se retrouve autant dans les tomates fraîches qu'en conserve, en purée ou en sauce.